【清酒學堂】清酒品飲溫度點樣揀?

清酒經常獲評價為細膩的酒種,皆因從原材料、釀造程序、酒器到飲用溫度等等都是一門學問,不同因素可以組合成千變萬化的酌飲體驗。正因清酒變化多端,我們能夠從中探索自己的喜好。而今天就跟大家談談如何選擇飲用溫度,找出與味蕾最來電的味道。

(圖片來源:BIGLOBE.jp)

溫度影響香氣、味道、口感

清酒的飲用溫度範圍廣闊,大約是由5 ºC到55 ºC,每隔5 ºC都會有特定的名稱。例如5 ºC的冷酒叫「雪冷」,50ºC的熱酒就叫「熱燗」,而「燗」就是指將酒加熱。隨著溫度變化,清酒的味道、香氣和口感都會有所不同。

燗酒的味道喝起來味道更甜旨味更濃,苦味則會減弱。而香氣會隨著酒精加速揮發而變得更馥郁,酒體會變得圓潤厚重。相反,冷酒喝起來感覺更清爽暢快香氣亦較收斂

酒款與飲用溫度的配搭

一般來說,纖細淡麗的酒款(例如大吟釀吟釀)適合冷飲,而旨味(米香)濃郁,口感醇厚的酒款(例如本釀造和純米酒)則適合加熱飲用。大家也可以參考酒標上推薦的飲用溫度,便可以感受到酒藏(釀酒廠)在釀製該款清酒時最想表達的特質。

當然,大家也可以嘗試在不同溫度品嚐同一款清酒,相信可以嚐到意想不到的風味!

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