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【清酒學堂】清酒品飲溫度點樣揀?

清酒經常獲評價為細膩的酒種,皆因從原材料、釀造程序、酒器到飲用溫度等等都是一門學問,不同因素可以組合成千變萬化的酌飲體驗。正因清酒變化多端,我們能夠從中探索自己的喜好。而今天就跟大家談談如何選擇飲用溫度,找出與味蕾最來電的味道。 溫度影響香氣、味道、口感 清酒的飲用溫度範圍廣闊,大約是由5 ºC到55 ºC,每隔5 ºC都會有特定的名稱。例如5 ºC的冷酒叫「雪冷」,50ºC的熱酒就叫「熱燗」,而「燗」就是指將酒加熱。隨著溫度變化,清酒的味道、香氣和口感都會有所不同。 燗酒的味道喝起來味道更甜,旨味更濃,苦味則會減弱。而香氣會隨著酒精加速揮發而變得更馥郁,酒體會變得圓潤厚重。相反,冷酒喝起來感覺更清爽暢快,香氣亦較收斂。 酒款與飲用溫度的配搭 一般來說,纖細淡麗的酒款(例如大吟釀和吟釀)適合冷飲,而旨味(米香)濃郁,口感醇厚的酒款(例如本釀造和純米酒)則適合加熱飲用。大家也可以參考酒標上推薦的飲用溫度,便可以感受到酒藏(釀酒廠)在釀製該款清酒時最想表達的特質。 當然,大家也可以嘗試在不同溫度品嚐同一款清酒,相信可以嚐到意想不到的風味! 原文: 【清酒學堂】清酒品飲溫度點樣揀?

【趣談清酒】 飲清酒對健康有咩好處?

你知道嗎?清酒除了適合佐餐和品飲之外,對身體也大有益處。現在就來為大家解構清酒有甚麼健康功效吧! 1. 促進身陳代謝 在喝清酒時,酒精會令體溫平均會上升約2 ºC,比起喝其他酒類的反應更大。體溫上升會加速血液循環,身體會加快吸收血液中的養分,同時排除毒素。如果你感到身體累積著疲勞和壓力,不妨喝一點清酒來給自己整理狀態的時間。 2. 美容煥膚 相信你也有看過某些護膚品廣告,說日本釀酒師的手部特別嫩滑。原來清酒中含有比紅酒多10倍的保濕成分氨基酸,也蘊含同樣有保濕功效,由麴酵素和葡萄糖合成的成分αGG,有助保持皮膚彈性。如果大家保持每天小酌的習慣,相信皮膚也會從內而外變得年輕! 3. 溫和不傷身 雖然大部分酒類都寒涼傷肝,不過清酒性質較溫和,可以算是當中最接近中性的酒類。加上清酒能夠冷飲和熱飲,如果想要降低喝酒對身體的傷害,可以選擇一些適合暖飲的清酒品嚐。 既然清酒好處多多,大家可以考慮每天小酌一杯,放鬆心情之餘可以強身健體。 想要挑選一支心水好酒每日輕酌的話,可以先看看我們專業唎酒師的本月推薦,或者Whatsapp/ Facebook我們問問意見! 原文: 【趣談清酒】 飲清酒對健康有咩好處?

[清酒學堂] 薰、爽、醇、熟 — 清酒四味大解構

想要選擇適合的清酒為美食派對助興,但是不知道如何入手?只要初步掌握清酒的四大風味「薰、爽、醇、熟」,以後便可以輕鬆找到跟當日菜式最合襯的清酒! 清酒四味是甚麼? 清酒四味按清酒香氣和味道的濃淡程度劃分而成,主要分為薰、爽、醇、熟四種風味,味道各有特色,亦適宜配搭不同美食和酒器品嚐。 (圖片來源:co-trip.jp) 「薰」系清酒 薰酒味淡,但是花果香氣濃郁,口感清爽,入口後花果味會在口腔留有餘韻。 這類型的清酒適合配以刺身、沙律等前菜,不會蓋過前菜的鮮味之餘,可以令你更加開胃,迎接下一道菜式。 揀酒小提示:大部分大吟嚷酒和吟嚷酒都屬於這個分類,想要找薰系清酒佐菜的時候,先看看這兩個酒種就對了。 如果想感受薰酒的魅力,可以試試我們精心搭配的Sashimi之選Tasting Set,一次嚐盡三種美味;想要挑戰清酒配西餐的新奇組合的話,風の森系列清酒味道酸甜飽滿,也是佐餐的好選擇。 「爽」系清酒 在眾多日本酒中,生酒和本釀造都是口感帶爽的酒類。爽酒的特色在於口感清爽,而且帶有淡淡花果香味,下口時比薰酒更輕盈舒暢,味道亦較淡,因而比較適合清淡的料理,例如冷麵、三文魚炊飯、豆腐料理等等。 如果鍾情清爽口感的話,我們有以下推介:亀泉 純米大吟醸 碧龍泉 / 二兔 山田錦 55 純米 「醇」系清酒 純米酒和生酛則是醇酒的代表,味道濃厚豐富,質感圓潤結實,帶點乳酸的酸味,也帶點草本氣息。醇酒著重平衡不同味道,例如酸與甜、苦與鮮等等,適合配上主菜菜式(如煎牛排、燒爐魚)或稍油膩的小吃(如滷味、串燒、炸物),可以中和油膩感之餘,兩者味道相得益彰。 「醇」系清酒推介:仁井田 めろん 3.33 生酛 中汲 純米生原酒 / 一步己 純米生原酒 「熟」系清酒 熟酒大多是古酒或者長期熟成酒,釀成至少有三至五年時間。熟酒米香馥郁,味道豐富多變,口感渾厚稠滑,餘韻亦較長。品嚐時記得配合濃味菜式(麻婆豆腐、蒲燒鰻魚、青醬意粉等等),才能襯托出熟酒的濃郁! 當然,清酒的味道千變萬化,只用薰、爽、醇、熟四大類別未能完全解釋清酒味道的細膩微妙。細細品嚐的話,你會從舌尖上感受到更多驚喜。 除了不時留意我們分享的清酒配搭之外,如果在選購清酒時仍然心大心細,歡迎Whatsapp/ Facebook聯絡我們的專業唎酒師問問意見! 原文: [清酒學堂] 薰、爽、醇、熟 — 清酒四味大解構

學習品嘗純米大吟釀|三個因素影響清酒味道 (酒杯、溫度、食物)

萬般皆下品,唯有大吟釀?剛接觸清酒的朋友多以為純米大吟釀是最高等級的清酒,事實如此?我們先研究一下甚麼是純米大吟釀吧? 純米大吟釀定義 根據日本國稅廳酒稅法規定,純米大吟釀的原材料為米,米麴和水,其精米步合(釀造用酒米的輾磨程度,數值越低代表輾磨得越多)必須在50%以下,而且不能添加釀造酒精。同時由於是在低溫發酵的原故,因此純米大吟釀多帶有華麗的花果香氣,口感比較纖細柔和,可以說是比較容易入口的清酒類別。值得一提是純米大吟釀只是日本國稅廳特別名稱酒裡面其中一種的清酒分類,與其他類別(例如特別純米酒)並無等級高低之分。 既然有華麗的香氣和柔順的口感,我們怎樣可以提升品飲體驗呢? 以下是幾點簡單建議: 1. 酒杯 純米大吟釀清酒多數強調華麗的花果香,尤其是新世代酒造的清酒更可能有意想不到的花果香氣,例如白花,哈蜜瓜和蘋果等。品飲時可以搭配能強調花果香氣的葡萄酒杯,譬如勃艮第(Bourgogne)Premier Cru 紅酒杯會是不錯的選擇。此外喇叭型杯口的小酒杯,也能明顯地展現純米大吟釀的清新瓜果香,同時適合在用餐空間有限的地方品飲。 2. 溫度 清酒的表現對溫度很敏感,溫度太低的話香氣會呈封閉狀態,如果是剛剛從冰箱拿出來的話,可以先把清酒倒進酒杯內讓酒液回溫到10~15℃度,再聞一下杯邊的香氣。若果感覺香氣還是有點呆板的話,可以用雙手手掌捧著杯邊,用體溫稍微加熱到理想品飲的溫度。 3. 食物 日本人有句說話:食不可無酒,清酒在日本飲食文化中多是食中酒的角色,香氣華麗入口順喉的清酒,搭配精緻淡雅的食品就最好不過了。例如各式清淡的白肉魚和貝類刺身,龍蝦沙律,以至家常小菜如滑蛋蝦仁等,既能提升食材之鮮味(Umami), 同時享受純米大吟釀的芬芳甜美。至於口味比較重的食品如鐵板牛扒和東坡肉就盡量避免,免得酒味被完全蓋過。 小結論 純米大吟釀多為香氣華麗入口順喉,但也要選對酒杯,品飲溫度和搭配的食物。現代清酒百花齊放,各酒造出品的風格和各人口味一樣各有不同,我們還是多飲多試,在實戰中求珍味吧! 睇完篇文,想立即試下自己品嚐清酒嘅話呢,我咃 SakeBoy 唎酒師店長推薦2款入門清酒可以先行嘗試感覺,「越乃雪樁 月之玉響 純米大吟釀 原酒」及「京姬 匠 純米大吟釀」2款的味道都是比較特出,容易分辨,所以非常合適用作初次品嚐及學習。 有問題歡迎你隨時 Whatsapp 我哋,學懂如何品嘗清酒の生活|Sakeboy 清酒男孩 原文: 學習品嘗純米大吟釀|三個因素影響清酒味道 (酒杯、溫度、食物)

清酒 X 火鍋 擦出火花三大要點?

香港人喜歡打邊爐(火鍋),一年四季隨時家中或餐廳想吃就吃到。但三五知己想小酌幾杯,坊間食肆或家中冰箱多數只有啤酒,今次就介紹下近年人氣越來越強勁的日本清酒,提升火鍋配料鮮味之餘又可以嘗到酒藏藏人的匠心佳釀。清酒如何搭配各式火鍋,以下有三點大家可以多多參考 LET’S GO! 一 由淺入深 時下健康潮流先吃菜再吃肉,清酒跟火鍋配料一樣,可由酒體和味道較輕的吟釀和特別純米酒開始,這類清酒多數口感輕盈,收尾乾淨,既可中和蔬菜的青澀味,更能為豆腐和白肉一類火鍋配料提鮮。吃到一半再來一盤手切鮮牛和花蟹,加上一杯酒體較厚重和甜潤的純米吟釀或純米酒,濃郁鮮味立即再飆升! 二 了解自己口味 如果你是喜歡無辣不歡,追求極上刺激的辛辣感,酒體輕盈但偏甜的清酒就不能錯過啦!這類型的清酒口感多數非常柔順,但尾段的澀味和酒精感又能突出麻辣湯底的辛辣後勁,非常值得玩味!若然你是口味比較清淡或只能接受微辣的清純派,酒體醇厚而帶酸甜的清酒就非常對味了。清酒的酸度和米的甜味美為湯底增加味覺元素,產生出日本人所謂的五味平衡 三 小杯大酌 日本清酒口味和香氣隨溫度變化,用比體積和杯口比較小的杯盛載,既能保持最佳飲用狀態又飲得豪爽。飲用前不妨把杯口靠近鼻孔,更能體會每款清酒獨特的香氣!此外火鍋時筷子杯盤經常交錯,杯身較高的酒杯如紅酒杯也容易引發意外。 清酒跟火鍋配料一樣令人花多眼亂,以下就有幾款酒食推介: 蔬菜,白肉,豆類火鍋料:金紋世界鷹 / 一步己 純米生原酒 紅肉,濃味海鮮 (毛蟹,桶蠔):越後櫻 純米大吟釀 / 君之井 山廢 無濾過 壱度火入 純米原酒 麻辣火鍋:越乃雪樁 月之玉響 純米大吟釀 原酒(辣上加辣) / 京姬 匠 純米大吟釀(五味平衡) 一般湯底 (醉雞鍋,豬骨煲):越乃雪樁 花 純米吟釀 / 作 惠乃智 純米吟釀 原文: https://sakeboy.co/blog/sake-x-hotpot

清酒的搭配 (波蘭口味)

清酒的搭配 (波蘭口味)

最近,經常聽到“蒸發”。可能會有很多人對此表示模棱兩可。什麼是蒸和蒸?“結合酒精的菜餚”
清酒主要由大米製成。含有大量氨基酸的大米是鮮味的源泉,它的胸圍很深。新鮮烹製的Hoka Hoka Gohan與每個標本完美搭配。

清酒配搭心法

清酒配搭心法

菜單上有各種開胃菜和小菜,靈感來自巴黎小酒館通常以葡萄酒搭配的現代法國美食。白酒菜單隨季節變化,在任何給定時間列出約40種不同的清酒(通過杯子出售)。宮本在為日本料理服務時,會從八種形狀,大小和材料各異的飲水器中精心選擇,並考慮到清酒的特性和隨附的食物,以及客戶的個人喜好。宮本解釋說:“當您真的想品嚐香氣時,酒杯是個不錯的選擇。” MiwaMiya是日本最早為酒杯提供清酒的機構之一。 日本料理與西餐的聯姻 一切都很好,但是為什麼要在酒館裡用酒代替葡萄酒呢? “在其他機構工作了一段時間後,我和妻子決定開辦自己的生意。我們想發明一種新的流派,這是其他人都沒有嘗試過的。”宮本說道。 “我們一直很喜歡法國美食,而且我們經常在法國餐館用餐。我們已經註意到一種趨勢,即在沒有所有黃油和脂肪的情況下,法國菜的品牌更趨淡化。我們一直在想:“我敢打賭,用清酒味道會很好。”日本酒天生就具有多種用途,如今,出現了新型的優質清酒,其中檸檬酸和蘋果酸的濃度更高,給它們帶來清脆,果味的味道。輪廓。另外,在儲存和運輸過程中更好的冷藏使保持新鮮的酥脆酸度成為可能。因此,總而言之,找到與肉類和高脂肪食物相配的清酒變得容易得多。”Sake bistro MiwaMiya in Tokyo. 儘管很難通過視覺辨別-大多數日本酒是無色的-每個清酒都有其獨特的風味和香氣。宮本說:“即使清酒是由大米製成的,您也會經常得到果香和花香,以及淡淡的香料,香草,堅果和牛奶的香氣。” “清酒可以是清淡的或濃郁的。它可以是乾的,中等酸度的,如乾白葡萄酒,也可以是酸甜的,如果汁。然後是口感,可以是淡淡的,絲滑的或泡騰的。真的有很多。” Nihonshuis也很靈活。可以單獨或與食物搭配享用清酒。宮本說:“ Nihonshu能夠帶出菜餚中微妙的風味和香氣。” “它可以發揮菜餚的優勢,並最大程度地減少潛在問題,例如生魚的氣味。它還可以將不同的元素聯繫在一起。” 配對的基本規則是將粗體與粗體,精緻與細膩,果味與果味等相匹配。宮本同意,這是一個很好的經驗法則。 “但是有時候我會故意挑選一種具有對比風味和香氣的清酒,並用它作為口音,就像人們會添加辛辣醬油來完成一道菜一樣。” 三種樣品配對 正如他們所說,布丁的證據就是在吃東西。我們抽樣了小酒館的三道招牌菜,每道菜都是宮本選擇的。 餐點從洋蔥慕斯開始,洋蔥慕斯是一種涼爽,泡沫化的開胃菜,上面放有洋蔥泥和奶油,上面放有番茄醬。宮本將這台起步器與Aramasa 2016 Ecru(秋田縣AramasaShuzō)配對,這是一種通過古老的勞動密集型kimoto(* 1)方法釀造的純麥樹。 “這真是’Ecru’這個名字,它具有天然的,低調的雅緻,就像未漂白的亞麻布一樣。從大膽精緻的角度來看,它非常適合乳白色的米色洋蔥奶油慕斯和鮮美的鮮味。慕斯上面的番茄醬添加了恰到好處的酸味,平衡了這種日本料理的酸度。”將清酒在10°C–12°C的溫度下冷凍,以補充開胃菜。對於這個品嚐者來說,配對似乎是天堂中的一場配對。細膩的香氣與香氣完美融合,不留凝結餘味。好像食物和清酒融合在一起,創造了一個獨立的風味幻想,此幻想如雨後春筍般綻放,然後消失得無影無踪。 洋蔥慕斯搭配冰鮮的Aramasa 2016 Ecru,這是用秋田清酒小町大米釀造的kimoto junmai-shu。配對遵循的基本原則是將食物和飲料匹配到具有可比水平的強度和相似的細微差別。 有喝過口感清爽,甚至有微碳酸感帶少許氣泡的清酒嗎? 位於清酒發源地之一:奈良縣的油長酒造,以累積超過三百年的傳統技藝,結合嶄新的「笊籬採り」及「氷結採り」專利上槽(將酒液從酒粕分離的工序)技術,釀造出果香充沛口感清新而平衡的風の森系列(風之森)作品。同時酒造對釀造及運送過程進行嚴密管控,務求讓海外消費者在作品經過長途跋踄後,也能最大程度地享受到接近酒造推出時的「原點」狀態。 接下來是鮭魚生牛肉片,配以Kuheiji 2016 Eau du Desir(愛知縣板條城),這是由Yamadanishiki大米製成的純米大吟釀。該標籤以與西餐的相容性而聞名,經常出現在巴黎法國餐廳的酒單上。 “它具有乾淨,清脆的酸度,與肉類,乳製品或橄欖油菜餚搭配時可以清潔味覺。酸,糖和鮮味的平衡使其成為法國廚師的最愛。我個人認為,與日本料理相比,日本清酒更容易與西餐搭配。”宮本評論說。 Kuheiji Eau du Desir是用米釀造的飲料,果味十足,但總體效果卻優雅而精緻。

清酒要有的基礎多種清酒米

清酒要有的基礎多種清酒米

清酒的起源可以追溯到公元前三世紀從中國帶到日本的發酵米酒。從那時起,清酒便演變成獨特而精緻的酒精飲料,對日本人具有重要的文化意義。
儘管清酒僅由大米釀造,但它提供了像葡萄酒一樣的多種口味。整個日本應該有2700多家啤酒廠,每個啤酒廠都採用自己獨特的釀造方法,使用不同的清酒,米曲(酵母)和水(泉水或過濾水)。日本每個清酒生產地區也存在差異,這增加了清酒世界的複雜性。為了更好地欣賞清酒,您需要知道它被分為四大類:純米大吟釀,吟釀,純米酒和本釀造。