10種風格的清酒激發你的鑑賞家性格

對於西方口味,日本清酒獨特的甜味和水果味,花香以及大豆的味道混合在一起可能是具有挑戰性的體驗,但是要了解這種高度精製的,以米飯為基礎的酒,您會發現一種口味濃郁的飲料光譜,其食物配對能力幾乎無與倫比。

不過,在我們深入研究美好的清酒世界之前,有必要掌握一些基本知識。

清酒的製備方法與啤酒相似-將米飯洗淨,蒸煮並冷卻,然後加入曲霉。曲霉是一種黴菌,可將富含酶的大米分解成可發酵的糖。

它還推動了所有重要的鮮味。清酒的質量取決於所用大米的精製率。

拋光(或碾磨)過程去除了稻殼的殼和外部-穀粒的一部分,可能在成品啤酒中產生不良的味道。

一般而言,由高度拋光的穀物製成的清酒將具有更高的品質,並隨後以更高的溢價出售。

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清酒風格以多種形式體現,而酒瓶標籤可能會使有抱負的曲酒鑑賞家感到困惑。這是尋找的東西…

大吟釀(Daiginjo):具有至少50%拋光率的優質白酒。通常通過添加少量蒸餾酒精來增強花香和果味,從而增強這種風格。最好冷藏。

Ginjo:優質的清酒,拋光率至少為40%。最好冷藏。

本莊藏(Honjozo):輕度,中度芬芳的優質清酒,拋光至至少70%,並加入少量蒸餾酒精以提取香氣和風味。可以冷藏或熱食。 (輕輕加熱至45-50C)

Junmai:清酒,不加添加劑,且沒有最小拋光率。可以冷藏或加熱(輕輕加熱至45-50C)。純米大吟釀和吟釀則表示未添加任何酒精。

這裡有各種口味的清酒-這是十種最好的。

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Akashi-Tai shiraume ginjo umeshu,14%,500ml:£17.48

呼吸這種超級清酒的雪利酒般的香氣,您會立即了解其甜酒的品質。李子的柔和酸度平衡了最初的蜂蜜味,並以大豆的微妙風味結束。搭配濃郁的太妃糖布丁和水果蛋糕一起食用。它的雞尾酒遊戲也非常強大-嘗試將其用作苦艾酒的替代品,並與日本混合威士忌混合在一起,打造出精美的曼哈頓。

Yauemon Snow Blossom daiginjo muroka nama genshu,16%,720ml:£32,天狗酒

這種優質的大吟釀是一種納馬佐克酒,它是一種天然狀態的清酒,不受巴氏滅菌法可能抑制風味的防腐過程的影響。 Yauemon Snow Blossom是一種充滿活力的活潑飲料,具有明顯的強勁尖銳度,可增強瓜,蘋果和菠蘿的風味。請記住,這種未經巴氏殺菌的啤酒的保質期有限,因此請將其保存在冰箱中并快速飲用。

Akashi-Tai銀酒柚子樹,10%,500ml:£20.83,

akashi-tai-ginjo-yuzushu-sake.jpg這種柑橘類水果前酒已註入了浸漬的柚子,具有最大的起皺酸味和混濁的檸檬色。整齊地食用-直接從冰箱中食用-或將其與蘇打水混合使用,以解渴,低ABV超級夏季香型。

Kanpai Fizu起泡酒,11.5%,380ml:£14.95,麥芽大師

英國目前有兩家清酒釀酒廠,每家都在清酒市場的兩頭經營。劍橋郡的福特漢姆修道院(Fordham Abbey)是多吉瑪(Dojima)釀酒廠的所在地,該釀酒廠以每瓶1000英鎊的價格生產酒窖陳年,令人擔憂的錢包。 Kanpai是在Peckham一家倉庫外經營的小批量釀酒廠,所生產的清酒價格更實惠,但道地也不少。尋找他們的小批量Fizu,這是一種帶有精釀啤酒花香的清酒,酒中加入了馬賽克啤酒花。明亮,乾淨的柑橘味令您滿意,多酒。

Gekkeikan Nouvelle junmai ginjo,15-16%,720ml:£31.80,日本中心

這種平衡良好的清酒來自日本廣受歡迎的Gekkeikan啤酒廠。

輕盈,明亮,細膩,具有米飯般的風味和柔和的酸度,非常適合搭配食物。這種清酒的品質不足為奇– Gekkeikan自1637年以來就一直在釀造清酒。他們花了很長時間完善自己的技術。

Dassai 50純米大吟釀,16%,300ml:£20.25

該家族擁有的Dassai啤酒廠定期因其出眾的緣故而獲得獎品。 Dassai 50是我們的農作物精選-它是一種果味濃郁,易於飲用的酒,非常適合希望將腳趾浸入稻米酒世界中的清酒新手。您可以在較涼的夜晚溫和地加熱此啤酒以備不時之需,但要充分欣賞紅色漿果和茴香的細微差別,最好將其作為冷飲。

Sohomare junmai銀酒,15%,720ml:£35.95

Sohomare的junami ginjo是使用“ kimoto方法”製成的高級穀物清酒。將清酒和米曲與長桿一起攪拌,以促進乳酸自然形成,這一過程幾乎使釀造時間增加了一倍。這種勞動密集型過程的結果是極其醇厚,柔滑的飲啤酒,帶有柔和的花香和更多的礦物質味。

Hanatomoe sugi桶裝,15%,720ml:42英鎊,Japan Gourmet

Hanatomoe啤酒廠以傳統釀造方法釀造的現代複雜酒而聞名。 hanatomoe sugi(或“雪松”)是使用yamahai方法制得的-早期引入乳酸加速了部分野生髮酵。然後將清酒放在雪松木桶中使其成熟,使光滑,獨特的啤酒散發出辛辣的檀香和綠茶氣息。

Shichiken氣泡幹,11%,720ml:£46,Japan Gourmet

想喝些嘶嘶聲,但無聊的無聊嗎?這種干燥,起泡的食物是使用傳統方法製作的,將活酵母保留在瓶中,以進行清酒二次發酵。結果是清淡,桃子般的清酒,口感柔和,麵包味細膩。只需注意,當您鬆開瓶蓋時,當氣泡釋放並擊中酵母菌時,您先前清晰的瓶裝酒會變得渾濁。

Tamagawa Time Machine,14%,360ml:£23.45,威士忌交易所

這種厚而粘稠的清酒由300年曆史的配方製成(因此帶有時光標籤),可通過鏟斗裝載來運送鮮味。大口的美味大豆與甜蜜的糖蜜和熱帶水果融為一體。它並不是每個人的味蕾,而是您可能最能體驗到日本古代啤酒的真正味道的地方。

判決:Sakes

每個人都有緣故。前饋水果的粉絲們,可以前往明石台白ira銀杏梅酒館。想要挑戰味蕾的無所畏懼的清酒勇士,應該給自己倒一台玉川時光機,並準備騎著大豆的香浪。

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