清酒的搭配 (波蘭口味)

最近,經常聽到“蒸發”。可能會有很多人對此表示模棱兩可。什麼是蒸和蒸?“結合酒精的菜餚”
清酒主要由大米製成。含有大量氨基酸的大米是鮮味的源泉,它的胸圍很深。新鮮烹製的Hoka Hoka Gohan與每個標本完美搭配。
同樣的好處也很好,可以與強酸葡萄酒搭配的菜餚種類繁多,這是一個很大的功能。然而,近年來,清酒變得越來越多樣化。
幾個世紀以來,口味和香氣的時代已經到來,例如,讓人聯想起香蕉和蘋果的芬芳銀杏清酒,新鮮清酒,高酸利口酒,豐富的未經過濾的原酒,黑酒,起泡酒等。
除了日本料理,您現在還可以享受多種口味,包括法國,意大利,西班牙,中國,民族,土耳其和中東美食。
我真的希望您永遠了解蒸發的規則。讓我們充分享受清酒的生活,學習如何將清酒與烹飪相結合。
如果您與家人和朋友一起喝清酒,如果您提供美味的組合,那麼您一定會更多地養成這種習慣,說話和微笑。
順便說一句,在酒精的世界裡,它就像蒸發一樣,“婚姻”我經常聽到這個詞。婚姻在法語中意為“婚姻”。基本上,配對和結婚通常是在“結合”的意義上使用的。
但是,婚姻是酒與食物的良好結合,它常常包含“創造新的第三味”的細微差別。
蒸酒比清酒歷史悠久的酒
紅酒倒入酒瓶和玻璃杯
在葡萄酒界,蒸發的建立要比清酒早得多。他出生於1980年
其起源是阿蘭·桑德拉斯(1939-2017),他是法國巴黎三星級餐廳“盧卡·卡頓”的所有者和廚師。
其起源是阿蘭·桑德拉斯(1939-2017),他是法國巴黎三星級餐廳“盧卡·卡頓”的所有者和廚師。

桑德拉(Sandras)是一位天才,他在1960-70年代創造了法國美食新潮流,即“新美食”。打破常識“用瓶喝酒”“這種酒有酒”發明了蒸發服務。

在每種菜餚中結合不同葡萄酒的風格是一種創新思想,當時沒人想過。人們說他甚至被稱為“革命者”。

近年來,葡萄酒釀造在日本迅速普及。自2010年左右以來,越來越多的餐廳開始舉辦葡萄酒配對課程。

蒸發效果
白生魚片和一瓶清酒和瘦生魚片

配對期間,您可以獲得以下愉悅的效果。

・同步
匹配具有相似香氣和味道的事物“同步”說

因為它們是相似的,所以清酒和烹飪的效果不會影響彼此的味道,而是相互爭鬥,並在口中形成平衡的混合物で。

關鍵是無論如何要在清酒和烹飪之間找到共同的元素。這是組織氣味和味道的量。

・遮罩
什麼是“掩蓋”?包裹和軟化海鮮,海藻和肉的獨特氣味的效果。

清酒長期以來一直是廚房中的一種“橡皮擦”。這個秘密充滿了氨基酸。因此,材料本身的氣味昇華為味道。

・協同作用
與單一單元相比,其蒸煮風味得以提高,並且其風味得以提升至更高的水平,並且具有許多氨基酸sake的清酒功效。

・附錄
補充甜味,酸度,苦味,鮮味和鹹味(gomi)的效果,它們是基本口味で的要素。

例如,如果將清酒和鹽混合在一起,則可以製成清酒中未包含的鹹味,因此清酒已經結束。

· 洗
“洗”是指用口腔清洗油膩,辛辣和苦味的效果,也稱為“復位”。

知道了規則,配對並不困難!
一個解釋並解釋特定配對規則和技巧的女人

現在您了解了配對的效果,我將解釋特定的配對規則和技術。

・與“味道的陰影”搭配
匹配“口味的明暗度”是蒸發基本原理的基礎,讓我們首先記住該定律。

規則很簡單。對於清淡的菜餚,將清酒與清淡的口味相結合,而對於味道濃郁的菜餚,則添加清酒的味道。

結合清酒和口味的濃郁度,可以產生舒適的平衡感,這就是為什麼

順便說一句,我的日本清酒老師將此原則稱為“搖擺法則”。考慮一下平衡這兩個元素的質量的問題,並且圖像很容易掌握。我認為這是個好名字。

例如,如果您遵循此“搖擺法則”,如果您的淡魚刺身俱有淡淡的味道和微妙的味道,那麼清酒是最理想的選擇。每個人的性格蓬勃發展,團結感在口中蔓延。另一方面,如果菜餚豐富,例如壽喜燒和烤鰻魚等調味品,則最適合米飯飽滿而不會失去濃郁菜餚風味的豐滿清酒。筷子和碗都在前進是不可避免的。

小心不要陷入聽力,進食過多和飲酒過多的情況,並在第二天改用體重後悔。

・與“質地”配對
質地是我用日語說的“質地”,通常被稱為“語言的感覺”,“質地”或“喝水的嘴”。

清酒的濃厚質地與質地相似的菜餚相結合,團結感將得到改善。

談到可能具有濃稠質地的典型清酒“ Nigori Sake”で。

說到清酒,它分為兩種:濃稠的“ torotoro型”,含有大量澱粉;和“光滑的”,其澱粉含量少且部分清澈。

對於濃稠的日本酒,使用具有強烈感覺(例如砂鍋)和粘性的菜餚(奶油乾酪等);另一方面,對於光滑的日本酒,則使用具有鬆弛感的菜餚(使用豆漿)如果將它們加在一起或加入綠色八寶或蟹丸),質地相同,並營造出獨特的和諧感。

・與“生產”配對
發酵產生的清酒,也與發酵過程中產生的成分完全兼容,例如醬油,味mis和Nanpura(魚露),用發酵香料烹飪非常合適。

用醃製的米飯和更老的鹽醃魚,與發酵的乳酸“火影忍者”具有良好的相容性。說到最著名的長淵,是琵琶湖的“ Funazushi”。

Naruse以其獨特的酸度和香氣為特徵,這是一道明顯區分口味的菜,但搭配固體和深色清酒時卻出奇地完美。

此外,與其他發酵產品(如米糠和奶酪)組合使用時,當然也很好!・海上或高山蒸發
“海鮮海鮮酒”。
“山上的山清酒。”

這些是專門從事食品和清酒的自由職業記者Yamado Atsuko推薦的配對方法。

山戶山為清酒寫了許多書。你們中的許多人可能會看到您的名字,是因為它們經常有助於創建受歡迎的美食雜誌“ dancyu”(總裁)和文化雜誌“ Sarai”(shogakukan)。

該地區釀造的當地美食和清酒是鐵板與一流的鐵板的完美結合,因為氣候和氣候相同,所以我們自然地會這樣說。

但是,經過多年的合作,山形山得出的結論是:“即使地區不同,如果氣候和氣候相似,烹飪和清酒也常常相輔相成。”就是這樣。這一發現導致了這兩個定律。

首先,第一個“海酒為海鮮”關於我在海邊的一家清酒釀造廠製作的酒簡單的海鮮菜餚非常適合。

在海邊城市,您可以獲得大量新鮮的海鮮。新鮮採摘的海鮮通常是簡單烹製,生吃,煮熟或輕度煮熟。香料通常只是加鹽或少許醬油。

如果您不盡可能多地觸摸新鮮捕獲的海鮮,那麼它們將保留其原有的風味。

就像清爽的清酒一樣,清淡的清酒味道也適合搭配海鮮料理。

實際上,剛才描述的許多清酒都是在海邊的啤酒廠釀造的。因為味道柔和,所以當單獨食用時可能看起來並不令人滿意,但是它具有帶出簡單海鮮菜餚魅力的力量。

還有第二個“山地清酒”。在山區附近的緣故啤酒廠中製作的清酒包括調味的菜餚,肉類菜餚非常理想。

在山區和內陸地區,很難獲得新鮮的海鮮。因此,該地區的特色是防腐食品文化的發展。每天都會擺放許多經過改進以改善其行為的菜餚,例如醃泡汁/醃製鹽水,發酵過的菜餚以及用味o或醬油深調味的菜餚。
山上的許多清酒都帶有強烈的耐酸型,使用這種濃郁的味道特有的味道。

與海利口酒不同,如果您自己喝酒,可能會有點過強。但是,如果養成強烈的習慣(例如螃蟹或鹿),則非常適合。許多濃郁的味道強烈地接受帶有深味的菜餚。

・在“溫度區域”內蒸發
清酒是在任何溫度下都可以享受的偉大景點之一。但是,如果您根據碟子改變溫度,則蒸發的完美程度將顯著提高。

對於容易理解且有多個故障的組合,請將冷食與冰鎮酒精混合。在溫暖的菜餚中加入清酒也是一個好主意。

但是,如果在不注意這些細節的情況下嘗試不同的溫度區域,則可能會發現令人驚訝且奇妙的組合。

嘗試不同的溫度區,並找到合適的溫度來改善您的廚房。當您進行最佳的試錯配對時,所帶來的便利和成就感肯定是獨一無二的。

年輕的魅力女性在清酒世界中提出的創新配對
湯匙和盤子中的各種香料

你認識一個叫千葉瑪麗的女人嗎?他是東京惠比壽的“ GEM by moto”清酒吧的老闆,這是日本清酒界的魅力所在,目前正受到日本清酒迷的熱愛電話。

Mari之所以具有超凡魅力的原因之一就是勇敢創新的配對方法,這使您與其他商店區分開。

Moto的GEM概念打破了舊酒的形象,並通過享受“與食物搭配”使年輕女性感到快樂。我們將繼續提供創新組合,以駁斥傳統觀念。

代表這家商店的著名對非常棒:“ Doubrok x藍紋奶酪火腿肉餅。通常將醬汁塗在火腿上。但是在這裡,我將調整托架而不是調味料。

先咬火腿排。然後,如果您將doboku快速放入嘴中,它的味道就會像醬油一樣!道場米粒中的乳製品甜味起到了醬料的甜味的作用。這是大多數普通人都不會想到的想法。
Mari的獨特組合不僅是靈感。它基於正確的基礎。

瑪麗說,與風の森 (風之森)搭配烹飪所需的東西不包括在清酒中,包括“香精”(例如爆藥等草藥),“酸度和甜味”(例如水果),“香料”(例如山藥和胡椒)以及在清酒中找不到的“油”(例如橄欖油),因此與“第三口味”清酒結合使用,看起來就好像。從這個意義上講,它可能接近上述的“婚姻”。

順便說一句,我將介紹另一個意外的配對。有“起泡的清酒×鮮胡椒”。首先,似乎聽到了tsukkomi的聲音,胡椒不是菜,而是香料。

首先,讓我們將胡椒粉放入嘴1中並壓碎。然後,如果您迅速喝起泡的清酒,奇怪的是胡椒香料立即消失了,只有清酒的甜味留在了嘴裡。

當我和老顧客一起去商店時,我有這兩對。因為我在沒有先驗知識的情況下拜訪了他,所以當我和胡椒一起出去時,我努力做到誠實。我感到自己被展示為專業魔術。

順便說一句,Mari-san是紀錄片“ Kampai!”,於2019年春季發行。她還出現在愛上清酒的女性中。

這部電影的重點是活躍在清酒界的三位先驅。您不僅可以重新發現清酒世界的魅力,還可以帶給您勇氣以自己的方式生活。

找到您最喜歡的聯繫!
清酒用綠色巧克力握住他的手

到現在為止,我寫了關於蒸發的不同規則和規則,但這還不是全部,每個人都感覺到氣味和味道。

當然有10個人和10種顏色。此外,您的品味方式取決於您的身體狀況,狀況和與誰一起喝酒。

因此,您不必太刻苦思考,您可以根據自己的敏感性和喜好來獲得樂趣。

如果有人指出您不喜歡這種配對,請不要擔心。

您無需將自己與他人進行比較,也不需要參加考試,最重要的是享受清酒和烹飪。

清酒的搭配 (波蘭口味)
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