[清酒學堂] 薰、爽、醇、熟 — 清酒四味大解構

想要選擇適合的清酒為美食派對助興,但是不知道如何入手?只要初步掌握清酒的四大風味「薰、爽、醇、熟」,以後便可以輕鬆找到跟當日菜式最合襯的清酒!

清酒四味是甚麼?

清酒四味按清酒香氣和味道的濃淡程度劃分而成,主要分為薰、爽、醇、熟四種風味,味道各有特色,亦適宜配搭不同美食和酒器品嚐。

(圖片來源:co-trip.jp)

「薰」系清酒

薰酒味淡,但是花果香氣濃郁,口感清爽,入口後花果味會在口腔留有餘韻。 這類型的清酒適合配以刺身、沙律等前菜,不會蓋過前菜的鮮味之餘,可以令你更加開胃,迎接下一道菜式。

揀酒小提示:大部分大吟嚷酒和吟嚷酒都屬於這個分類,想要找薰系清酒佐菜的時候,先看看這兩個酒種就對了。

如果想感受薰酒的魅力,可以試試我們精心搭配的Sashimi之選Tasting Set,一次嚐盡三種美味;想要挑戰清酒配西餐的新奇組合的話,風の森系列清酒味道酸甜飽滿,也是佐餐的好選擇。

「爽」系清酒

在眾多日本酒中,生酒和本釀造都是口感帶爽的酒類。爽酒的特色在於口感清爽,而且帶有淡淡花果香味,下口時比薰酒更輕盈舒暢,味道亦較淡,因而比較適合清淡的料理,例如冷麵、三文魚炊飯、豆腐料理等等。 如果鍾情清爽口感的話,我們有以下推介:亀泉 純米大吟醸 碧龍泉 / 二兔 山田錦 55 純米

「醇」系清酒

純米酒和生酛則是醇酒的代表,味道濃厚豐富,質感圓潤結實,帶點乳酸的酸味,也帶點草本氣息。醇酒著重平衡不同味道,例如酸與甜、苦與鮮等等,適合配上主菜菜式(如煎牛排、燒爐魚)或稍油膩的小吃(如滷味、串燒、炸物),可以中和油膩感之餘,兩者味道相得益彰。

「醇」系清酒推介:仁井田 めろん 3.33 生酛 中汲 純米生原酒 / 一步己 純米生原酒

「熟」系清酒

熟酒大多是古酒或者長期熟成酒,釀成至少有三至五年時間。熟酒米香馥郁,味道豐富多變,口感渾厚稠滑,餘韻亦較長。品嚐時記得配合濃味菜式(麻婆豆腐、蒲燒鰻魚、青醬意粉等等),才能襯托出熟酒的濃郁!

當然,清酒的味道千變萬化,只用薰、爽、醇、熟四大類別未能完全解釋清酒味道的細膩微妙。細細品嚐的話,你會從舌尖上感受到更多驚喜。

除了不時留意我們分享的清酒配搭之外,如果在選購清酒時仍然心大心細,歡迎WhatsappFacebook聯絡我們的專業唎酒師問問意見!

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